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玉米食用前宜加碱处理

编辑:小豹子/2018-05-11 17:45

尼克酸(烟酸)是人体内蛋白酶中两种重要辅酶的主要组成成分,为细胞内的呼吸作用所必需。尼克酸具有促进消化系统的功能,维持皮肤和神经的健康。缺乏尼克酸的人,可能发生癞皮病,主要表现为皮炎、腹泻和痴呆三大症状。玉米中含有的尼克酸很少,且大部分是以结合的形式存在,人体无法吸收利用,在以玉米为主食的地区必然会出现凤凰彩票网(5557713.com)尼克酸缺乏而患病。若用碱将玉米处理后再食用凤凰彩票欢迎你(5557713.com),就可使其中所含的尼克酸从结合型游离出来,容易被人体吸收和利用,大大地减少了癞皮病的发生。

因此,玉米食用前宜加碱处理,尤其是在以玉米为主食的地区更应如此。


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